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Messerstahl Tabelle - Übersicht der Stahlsorten

Unsere Messerstahl-Tabelle bietet eine umfassende Übersicht über verschiedene Stahlsorten und deren Eigenschaften – ideal für alle, die sich einen schnellen und informativen Überblick über alle Messerstahlsorten verschaffen möchten.
Im Gegensatz zu vielen anderen Messerstahl-Listen basiert diese Übersicht auf praktischen Erfahrungen und bietet daher eine verlässliche Grundlage für qualitative Informationen über Messerstähle.


Wichtige Eigenschaften von Messerstählen im Überblick

rostfrei rostträge C-Stahl rostträge (PM) rostfrei (PM)
Liste der Messerstahlsorten, gelistet sind aktuell: 54
Stahlsorte Kategorie Optimale
Härte*
Zähigkeit Verschleiß-
Festigkeit
Schärfbarkeit Rost-
Beständigkeit
1.4034rostfrei57 - 60 HRCsehr hochniedrigeinfachmittel
Böhler N690rostfrei59 - 61 HRCniedrighochmittelmittel
D2rostträge62 - 64 HRCniedrighochmittelniedrig
M2rostträge61 - 64 HRCniedrighochmittelniedrig
440 Brostfrei58 - 60 HRCmittelmitteleinfachhoch
1.4116rostfrei56 - 58 HRCmittelniedrigeinfachmittel
440 Crostfrei59 - 61 HRCniedrigmittelhochmittelmittel
14C28Nrostfrei60 - 61 HRCsehr hochmitteleinfachhoch
Böhler N360rostfrei59 - 60 HRCsehr hochmitteleinfachsehr hoch
LC 200 Nrostfrei59 - 60 HRCsehr hochmitteleinfachsehr hoch
Böhler N679rostfrei60 - 61 HRCmittelmittelhochmittelmittel
Nitro-Brostfrei61 - 62 HRChochmitteleinfachsehr hoch
Nitro-Vrostfrei61 - 63 HRCsehr hochmitteleinfachmittel
SF100rostfrei60 - 61 HRCsehr hochmitteleinfachmittel
AEB-Lrostfrei60 - 62 HRCsehr hochmitteleinfachmittel
Böhler K390rostträge (PM)63 - 65 HRCmittelextrem hochsehr schwerniedrig
Böhler M390rostfrei (PM)59 - 61 HRCniedrigsehr hochschwerhoch
Böhler M398rostfrei (PM)60 - 62 HRCniedrigextrem hochsehr schwerhoch
CPM MagnaCutrostfrei (PM)60 - 62 HRChochsehr hochmittelhoch
CPM REX 121rostträge (PM)69 - 71 HRCsehr niedrigmaximal hochsehr schwerniedrig
CPM S110Vrostfrei (PM)61 - 63 HRCniedrigextrem hochsehr schwersehr hoch
CPM S30Vrostfrei (PM)60 - 61 HRCniedrigsehr hochschwermittel
Damasteel RWL34rostfrei (PM)61 - 63 HRCmittelhochmittelhoch
Uddeholm Elmaxrostfrei (PM)60 - 61 HRCmittelsehr hochmittelmittel
Uddeholm Vanaxrostfrei (PM)60 - 61 HRCmittelsehr hochmittelsehr hoch
Z-3 PMrostträge (PM)59 - 61 HRCsehr hochmittelhochmittelniedrig
Z-420 PMrostfrei (PM)59 - 61 HRCniedrigextrem hochsehr schwerhoch
Z-Max PMrostträge (PM)65 - 67 HRCniedrigextrem hochsehr schwerniedrig
Z-Tuff PMrostträge (PM)60 - 61 HRCextrem hochmittelmittelniedrig
C75C-Stahl59 - 61 HRChochsehr niedrigeinfachkeine
C100C-Stahl61 - 63 HRCniedrigniedrigeinfachkeine
75Cr1C-Stahl59 - 61 HRChochsehr niedrigeinfachkeine
102Cr6C-Stahl59 - 61 HRCmittelniedrigeinfachkeine
80CrV2C-Stahl59 - 61 HRChochsehr niedrigeinfachkeine
1.2419C-Stahl62 - 64 HRCniedrigniedrigmittelkeine
8670C-Stahl59 - 61 HRCsehr hochsehr niedrigeinfachsehr niedrig
75Ni8C-Stahl59 - 61 HRCsehr hochsehr niedrigeinfachsehr niedrig
1.8159C-Stahl55 - 57 HRCsehr hochsehr niedrigeinfachkeine
Böhler K460C-Stahl61 - 63 HRCmittelsehr niedrigeinfachkeine
Böhler K600C-Stahl56 - 58 HRCsehr hochsehr niedrigeinfachniedrig
Böhler K720C-Stahl60 - 62 HRCmittelsehr niedrigeinfachkeine
SheffCutC-Stahl62 - 63 HRCniedrigniedrigmittelkeine
Uddeholm 26C3C-Stahl62 - 63 HRCniedrigniedrigmittelkeine
Wolfram SpecialC-Stahl62 - 64 HRCniedrigniedrigmittelkeine
Aogami 2C-Stahl63 - 64 HRCniedrigniedrigeinfachkeine
Aogami SuperC-Stahl64 - 66 HRCsehr niedrigniedrigmittelkeine
Gingami 3rostfrei59 - 61 HRCmittelmittelmittelmittel
Shirogami 1C-Stahl64 - 65 HRCsehr niedrigniedrigmittelkeine
Shirogami 2C-Stahl63 - 64 HRCniedrigniedrigeinfachkeine
Damasteel DS93Xrostfrei (PM)60 - 62 HRCmittelhochmittelmittel
Zladinox INOXrostfrei59 - 60 HRChochmitteleinfachhoch
Zladinox carbonrostträge61 - 63 HRCniedrigniedrigeinfachniedrig
Apex UltraC-Stahl64 - 67 HRCniedrigmittelmittelkeine
1.2562C-Stahl64 - 66 HRCsehr niedrigniedrigmittelkeine
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*Optimale Härte: Die optimale Härte bezeichnet die empfohlene Härte, die sich basierend auf unserer umfangreichen Erfahrung und praktischen Anwendungen als besonders geeignet für die jeweilige Messerstahlsorte bewährt hat.

Die Messerstahl Härte (HRC) & Verschleißfestigkeit

Bei Messerstahl wird die Härte im Regelfall in HRC angegeben. Heutzutage sagt die Härte allein jedoch wenig darüber aus, wie lange ein Stahl scharf bleibt oder wie hoch seine Verschleißfestigkeit ist – mit Ausnahme von unlegiertem, reinem Kohlenstoffstahl.


Die Verschleißfestigkeit wird hauptsächlich von der Legierung beeinflusst, wie viel von welchem Legierungselement beigemengt ist und in welchem Verhältnis diese zueinander sind.

Bei niedrig legiertem C-Stahl wie 1.3505 (102Cr6) lässt sich dies bereits beobachten: Durch 1 % Chrom in Kombination mit 1 % Kohlenstoff bilden sich härtere Karbide, die die Schnitthaltigkeit erhöhen. Daher bleibt die Schneide von 1.3505 bei 61 HRC länger scharf als die von C100 mit 1 % Kohlenstoff ohne Chrom, selbst wenn dieser 62 HRC hat.

Im hochlegierten Sektor spielt sich das nochmal in anderen Dimensionen ab und ist deutlich komplexer. Daher ist die reine HRC Angabe ohne Stahlangabe ausdruckslos im Bezug auf die Verschleißfestigkeit.


Heutzutage nutzt man die Härte (HRC) um bei dem jeweiligen Messerstahl die gewünschten Eigenschaften wie z. B. ein gutes Härte-Zähigkeit Verhältnis zu erzielen sowie als Kontrollwert.

Rost-Beständigkeit Erläuterung für Messerstahl

  • keine: Rostet sehr leicht bzw. nimmt schnell eine Patina an, auch im trockenen Innenbereich.
  • sehr niedrig: Rostet im Innenbereich langsamer bzw. die Patinabildung dauert länger.
  • niedrig: Trocken gelagert rostet dieser Stahl kaum, Patinabildung möglich bzw. Rost bei gar keiner Pflege.
  • mittel: Rostet im Regelfall nicht mehr, auch nicht bei Kontakt mit Wasser oder schwachen Säuren wie beim Schneiden von Früchten oder Gemüse.
  • hoch: Fängt erst bei Salzwasserkontakt etwas zu rosten an.
  • sehr hoch: Rostet im Regelfall nicht, auch bei Salzwasserkontakt kaum bis gar nicht.

Anmerkung: Die Rostbeständigkeit Erläuterung ist für niedrige Anlasstemperaturen bis 200°C, bei hohen Anlasstemperaturen sinkt die Rostbeständigkeit.

Über den Autor

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Georg Gobec

Inhaber

Georg Gobec ist Spezialist für Messerstähle und Materialkunde mit über 10 Jahren Erfahrung in der Metallbranche. Nach seiner Ausbildung als Metallbearbeiter im Familienunternehmen stieg er vor 8 Jahren als Inhaber ein und führt es seither in zweiter Generation gemeinsam mit Stefan Gobec. Zusätzlich widmet er sich der fachkundigen Aufklärung über die Auswahl von hochwertigen Klingenmaterialien.

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